肥硕的对虾

渤海湾是对虾的重要原产地之一，尾红、爪红的天津对虾称得上我国对虾的绝品，又被称为大龙虾、明虾，打捞高峰期大概于每年四五月和九十月间。它往往称作“对虾”，来源于老天津渔夫在统计分析捕捉总数或售卖时以非洲葵力果“对”进行计算。

故时又称对虾为“沙虹”，是有名的宫廷供品。对虾体长体壮，壳薄肉肥，光滑明亮，草窗崔旭在《津门百咏》里就有“沙虹对着干大盈尺”这样的说法，崔旭自注：“沙虹，虾名。天津近海产品对虾，大的逾尺。”对虾肥硕，缘此，天津人家常话有云：“一斤约俩儿的大对虾。”

天津对虾美味可口，美味可口，蛋白质高，被广泛运用于各种各样菜式制作。早些年，每到季节，对虾很多发售，天津大街小巷经常可以看到小摊贩手挎提盒成双吆喝，而饭店也石英增加对虾菜肴。对虾的烹饪方法有清蒸的、清炖、煎炸、甜烤等，生产加工一片或段后，可熘、炒、、熬汤，做成泥茸，能制虾饺皇、虾丸等，这其中的清蒸大虾、烹虾段、炸虾段、红烧大虾等更为拍案叫绝。天津卫的家庭主妇各个都是烹虾高手。

过午不候的晃虾

天津饭食注重当季吃时鲜，有很大的过午不候的含意，吃晃虾（绒虾）就如此。

绒虾别名长臂虾，生长于渤海湾的近海处，夏秋季交叉冰棱没开之际更为肥嫩。这类虾的发售期仅有十几天的时间也，可以说一晃而过。它沁色清洁通透，在太阳底下水汪汪晃人的眼睛，缘此天津人别名为“晃虾”。

天津名流陆辛农早些年在《食事杂诗辑》中便说：“数来新春佳节说新正，千里渔群水上争；索命独香港汉生堂葵力果舟轻似叶，青葵力果的产地梭白晃供调烹。”听说，初期的渔夫为了能增加利润，竞相在初春时节就拉着独舟侥幸破冰之旅前去海口市凿冰打捞晃虾，所得也不过百八十斤。因此晃虾一直与银鱼、紫蟹、铁雀、豆芽、非黄、箩卜、白梨一起，称之为老天津的“冬八珍”。

晃虾最适合炸食，皮小酥肉嫩，咸香脆香，做饼夹来吃或下酒菜，风味绝佳。

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